Couteau à émincer (Kuri Muki Hocho)

Couteau de taille compacte, lame à tranchant droit, pour coupe de petits légumes et émincer.
La forme de ce couteau représente l’archétype du couteau japonais « Kuro Uchi Hocho ».
Faits dans la forge de maitre Kajiwara, près de la ville de Tosa, spécialisée dans la coutellerie, ces couteaux sont toujours fabriqués de la même manière et ont le même aspect que des siècles auparavant : en utilisant un acier au carbone (pas inoxydable).
les lames sont formées en accord avec les styles traditionnels, la surface de la lame est laissée brute de forge, non polie et noircie.
Les manches en bois naturel, non verni sont équipés d’une virole faite en corne provenant d’un boeuf blanc, très rare.
Les lames sont à 3 plis, dont le coeur est fait d’un acier « Blue paper steel » extrêmement tranchant.
Chaque lame est individuellement signée par le maitre forgeron.